"קשה להסביר מה השמן המופלא הזה עושה לאוכל, אבל עוד יותר קשה להסביר מה השמן הזה עושה לגוף ולנשמה. שמן שמיוצר מתוך הכלה וקבלה של הטבע, מתוך אהבה ענקית לאדם ולאדמה, ומתוך כמיהה אינסופית להתפתחות ולמידה. כל הערכים האלה מתנקזים בסופו של דבר לזהב טהור, שמפתיע את החיך שלי בכל פעם מחדש, שולח אותי בכל פעם למטבח עם תשוקה ענקית ומחזיר אותי שוב ושוב לבית הבד בעיניים נוצצות, סקרניות לראות מה תיצור המשפחה הפעם.
זה הרבה יותר משמן זית. זו תמצית של מקום ושל זמן. שמן שהוא אומנות. ".

אפרת אנזל, אוצרת קולנאריה ובעלת הפודקאסט "לדבר זה לא משמין"