את הזיתים אנו מוסקים ידנית עם הבשלתם. אנו נמנעים ממסיק מכני אגרסיבי הפוגע בגזעי העצים ומנקיפה (שימוש במקלות ) ככל האפשר. את הזיתים אנו מוסקים בעזרת מסרקות ידניות ומכאניות שאינן פוגעות בעצים או בזיתים. הזיתים נערמים על יריעות, נארזים במכלים מאווררים ומובאים במהירות האפשרית לבית הבד שלנו.

בעונת המסיק אנחנו מקבלים בזרועות פתוחות מתנדבים מהארץ ומכל העולם שעוזרים לנו בכל שלבי התהליך. יחד עם העובדים התאילנדים, העובדות הערביות, המתנדבים ובני המשפחה יוצאים כל בוקר לכרמי הזית ובעזרת מגרפות פנאומטיות מוסקים את הזיתים ואוספים אותם על יריעות לבנות שנפרשות תחת כל עץ. את הזיתים מניחים בזהירות בארגזי פרי מאווררים ובמהירות האפשרית (כשעה) הזיתים מגיעים לבית הבד. במידת הצורך הזיתים נכנסים לחדר קירור להורדת הטמפרטורה שלהם לפני הפקה.