בית הבד

בית הבד שלנו הוא בית בד מודרני מתוצרת olio mio בתוספת אבני ריחיים.
המערכת שלנו היא מערכת קטנה ( 500 ק"ג לשעה),
דבר המאפשר לנו שליטה מלאה ופיקוח הדוק על איכות השמן.

תהליך הפקת השמן:

הזיתים מגיעים מהמטעים ונכנסים למכונת שטיפה, שם הם מנוקים מעלים פעם נוספת בעזרת מפוח
ונשטפים במים.
משם הזיתים עוברים לאבן ריחיים לגריסה איטית האורכת כעשרים דקות.

הגריסה על אבן ריחיים ידועה כשיטה העדינה ביותר לגריסת הזיתים והשפעתה על טעם השמן
היא הטובה ביותר ובסופה מתקבלת פסטה עשירה בשמן.
הפסטה עוברת למכשיר שנקרא מלוש - (malaxer) שתפקידו לערבב את הפסטה - ולערבל אותה,
על מנת להתחיל את הפרדת השמן מהמים.
מהמלוש הפסטה עוברת למכשיר הנקרא decanter שם מופרד השמן מהמים ומהמוצקים על ידי צנטריפוגה.

השמן מועבר למיכלי נירוסטה לאחסון ואילו המים והגפת מוזרמים למיכל מחוץ לבית הבד ומשמשים כמזון לפרות.

בית הבד שלנו עובד בשיטה הנקראת 'שתי פאזות'
ומה שנובע מכך בעיקר זה שכמעט ואין הוספה של מים בתהליך מיצוי השמן,
זאת בניגוד לרוב בתי הבד אשר עובדים בשיטה של 'שלוש פאזות' ונאלצים להוסיף הרבה מאוד מים בתהליך.

המים שמוסיפים ממיסים בתוכם הרבה מהרכיבים הבריאים בשמן
וכאשר מפרידים את המים הם 'לוקחים' איתם את אותם הרכיבים.
אותם הרכיבים הם גם בעלי טעמים חזקים, ולכן השמן בשיטה של שלוש פאזות יהיה 'חלק' יותר בטעם ובריא פחות
ואילו השמן שלנו הוא בריא יותר ועז בטעמו.